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仓库储存水果如何管理?

2020-01-13

租赁仓库想用于储存水果,但对水果的仓库储存如何管理却不甚了解。那么下面简单入门级了解一下,租赁仓库储存水果如何管理?

一、果入库与出库管理要求

1、水果原料,放置于保鲜库中暂存。如果是空库,原料进库前,需提前空库降温。原则上是当天来的原料必须加工完,特殊情况下入库储存。

2、车注意轻搬轻放,避免出现挤压所造成的机械伤,而导致原料浪费。

3、库加工:

必须本着原料来厂时间进行出库加工,先入先出原则。

4、果成品入库储存:

①包装好的成品,尽量缩短入库时间,提高保鲜效果;

②成品放置必须放在库内温度恒定的地方,避免温度波动大,影响质量。

③码垛不要太高,一般不允许超过6个箱高,以造成果蔬挤压出现机械伤。

④库内不易作长期储存,易造成机械伤病变而腐烂。

二、库水果对贮存卫生要求

1、存食品的场所、备应当保持清洁,无霉斑、迹、蝇、螂,不得存放有毒、害物品(如:杀鼠剂、虫剂、涤剂、毒剂等)及个人生活用品。

2、品应当分类、架存放,距离墙壁、面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

3、品保鲜、藏应做到原料、成品、品严格分开,不得在同一垛位内存放,并且应有明显区分标志。

4、品在冷藏时,应做到植物性食品、物性食品分类摆放。

5、品在冷藏时,为确保食品中心温度达到冷藏的温度要求,不得将食品堆积、压存放。

6、于贮藏食品的冷藏,应定期除霜、洁和维修,以确保冷藏、冻温度达到要求并保持卫生。

三、库水果对储存温湿度要求

1、鲜库温度要求0—10℃之间,相对湿度80%—95%。

2、湿:如果库内干燥,可以对地面进行加湿,但不能用水直接对水果进行加湿,特别温度高时。

3、鲜库环境不得是高温高湿或低温低湿。高温高湿易造成腐烂、霉现象;低温低湿易导致冻伤、干、水现象。